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宵種龐多米~初體驗
所謂龐多米就是法國白吐司的總稱，而宵種就是隔夜中種法，和隔夜中種法
吐司比起來宵種龐多米聽起來就美妙多了~

自 從王傳仁 老師推出龐多米之後，造成烘焙熱潮，對這份配方愛不釋手一試
再試，當時Lisa做「胖」的功力尚淺，不敢隨意嘗試，而是把食譜小心收藏
起來，等著來日再戰~

一開始做吐司時也不知道哪個環節出錯，麵團總是發不起來而且無法滿模，
所以12兩 吐司用粉量從270g 陸續增加到320g ，到現在對吐司較為熟悉，最近
的吐司都有出角的狀況，所以把粉量降為300g ，也有配方的粉量為250g 但
是Lisa不敢貿然嘗試，很怕不能滿模~

配方底加~http://blog.pixnet.net/shalong0724/post/18266725
先將宵種柔至稍具光澤，放進冰箱冷藏17-20小時~
將主麵糰材料(奶油除外)先揉成團再加進宵種麵糰，等麵團稍具光滑在加入奶油~再揉到完階段~滾圓~醒10-15分鐘即可分割~

分割後滾圓靜置20分鐘~

第一次捲桿後休息10分鐘~
二次捲桿後入模~發至7分滿~上下火190/200度預熱後烤30分鐘~
這次吐司有鑲金邊，就是旁邊一圈較白的部份，這樣的吐司皮會比較薄而且
組織不會太緊~

上面和旁邊的顏色美極了，但是下面似乎上色過深，因為Lisa家烤箱上下火
非常接近，想降低溫度又怕爐內溫度不足，這次雖然多加一個烤盤，效果並
不是挺好，下次加層報紙試試~
吐司組織看起來還不錯~
沒拍到牽絲~但是撕下這片真的可以透光耶~

Lisa終於體驗到龐多米的魅力，吐司組織真的超柔軟而且有彈性，放涼切開
後香氣不斷飄來，糖量真的很少，但是吐司就是有那股微微甜味，和小麥香
氣相得益彰，如果剛出爐時就扒著吃，很容易就會吃下半條~